Gamba’s met Parmezaanse poffertjes, basilicumolie en tomatencompote

• Vis en schaaldieren
• 4 porties uit Nederland
• In 1 uur klaar
• Door keesgroen
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 12 gamba’s
• 6 pomodori tomaten
• 2 teentjes knoflook
• 1 bosje basilicum
• 1 ei
• 1 sjalot of klein uitje (gesnipperd)
• ½ kropje sla naar keuze
• 250 gram bloem
• 40 gram gist
• 150 gram parmezaanse kaas
• 4 deciliter melk
• 2 deciliter olijfolie
• peper
• zout

Bereidingswijze

Maak de gamba’s schoon. Pliceer de tomaten en snijd de kern eruit. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Zet het sjalotje aan met een teentje knoflook in iets boter. Voeg de tomaat toe, zet op een laag pitje tot een droge compote ontstaat. Blancheer de bladeren van de basilicum met een teentje knoflook, giet af en knijp de knoflook en de bladeren droog in een handdoek. Doe alles in de blender en voeg olie naar smaak toe. Breng op smaak met peper en zout. Meng de bloem, melk, de Parmezaanse kaas, gist en het ei in een bekken. Laat ongeveer een half uur rijzen. Bak van het beslag poffertjes. Bak ondertussen de gamba’s, maar niet te hard anders is de kans op stug worden van de garnaal erg groot. Maak de tomaten compote warm. Maak de sla aan met wat kruidenolie. Verdeel de gamba’s over de borden, schep hierop wat van de tomaten compote en leg daarop een poffertje. Garneer af met de sla en wat kruidenolie.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties