Dorade op de huid met tomaatfondue, wakame en venkel

• Vis en schaaldieren
• 4 porties uit Frankrijk
• In 20 minuten klaar
• Door chris58
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 4 dorade royale filets
• 80 gram wakamé
• 1 venkel
• limoensap
• 1 grapefruit
• 5 vleestomaten
• 1 sjalot
• olijfolie
• 5 gram tomatenpuree
• 30 milliliter kippenbouillon
• halve courgette
• tahoon cress

Bereidingswijze

Voor de tomaat fondue dompel 4 tomaten enkele seconden in kokend water. Verfris ze daarna snel en ontvel ze. Snijd de tomaten in vieren, haal de pitjes eruit en snijd het vruchtvlees in een mooie brunoise. Versnipper een half sjalotje en fruit het aan in een beetje olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg ook de tomatenbrunoise toe en laat de fondue even koken. Dek af met bakpapier en zet ongeveer 1 uur in de oven op 140°C. De fondue is klaar wanneer het vocht verdampt is. Snijd van de courgette dunne plakken van de schil en steek ze uit met een uitsteekvorm. Blancheer de courgette beetgaar in kokend water. Schil de grapefruit en haal de partjes uit elkaar. Ontvel de partjes voorzichtig en haal de segmentjes voorzichtig los van elkaar. Snipper de andere helft van de sjalot en fruit deze aan in een beetje olijfolie. Voeg een de tomaat in stukjes gesneden, kippenbouillon, peper zout en een beetje suiker toe. Laat 10 minuutjes op laag vuur pruttelen en pureer het in een blender. Snijd de venkel dun op de snijmachine of op een mandoline. Even in ijswater zetten zodat de venkel mooi krokant wordt. Maak lichte inkepingen aan de huidkant van de dorade van ongeveer een halve centimeter diep. Verwarm een anti aanbak pan en voeg een scheutje olijfolie toe. Bak de dorade aan op de huidkant tot hij bijna gaar is en draai dan voorzichtig om. Vis lichtjes zouten. Dresseer de dorade, wakamé en tomaatfondue op het bord. Maak de venkel aan met een beetje olijfolie, limoensap, peper en zout. Leg de courgette rondjes op de vis en daarover de venkel. Druppel een beetje tomaten jam en maak af met grapefruit en tahoon cress.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter