Risotto met prei, wilde paddenstoelen en pompoenmaantjes

• Rijstgerechten
• 4 porties uit Nederland
• In 1 uur klaar
• Door mino
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 300 gram risottorijst
• 1,5 deciliter witte wijn
• 1 prei
• 0,5 wortel
• 0,5 ui
• 0,5 kleine, dieporange pompoen, in partjes of maantjes gesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
• 0,5 bos bladpeterselie, fijngesneden
• 100 gram mascarpone
• 50 gram parmezaanse kaas, zelf geraspt van een blok
• 400 gram bospaddenstoelen naar keuze
• 1 koffielepel provençaalse kruiden
• enkele peperkorrels
• peper
• zout
• olijfolie

Bereidingswijze

Maken van de bouillon:
Snijd ongveer 10 cm van het groene gedeelte van de prei en bewaar de rest. Snijd de wortel en de ui in grove stukken. Doe alles samen in een kookpot en giet 1 liter water over de groenten. Kruid met zout en voeg de peperkorrels toe.
Laat 15 minuten koken.
Zeef de bouillon.

Pompoen:
Snijd de pompoen in maantjes van ongeveer 2 cm dik (niet schillen).
Leg de maantjes met de schil naar beneden op een ingevette bakplaat en kruid met de Provençaalse kruiden, peper en zout.
Bak de maantjes 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

Risotto:
Snijd de rest van de prei in dunne ringen.
Breng de bouillon aan de kook.
Verhit wat olie in een pan en stoof de prei met de knoflook. Voeg de rijst toe en laat even meebakken.
Voeg de witte wijn toe en laat 5 minuten stoven.
Voeg beetje per beetje de warme bouillon toe en laat steeds de bouillon volledig opgenomen worden alvorens weer bouillon toe te voegen.
Wanneer de rijst 'al dente' is, kruiden met peper en zout. Voeg de bladpeterselie en de mascarpone toe en 3/4 van de Parmezaanse kaas en roer alles door elkaar.

Paddenstoelen:
Reinig de paddenstoelen (niet met water maar met een borsteltje) en snijd in grove stukken.
Verhit wat olie en bak de paddenstoelen. Kruiden met peper en zout.

Serveren:
Serveer de rijst op een bord. Schep de paddenstoelen er bovenop en omring de rijst met pompoenmaantjes. Strooi er wat Parmezaanse kaas over.

Serveersuggesties

Je kan de wijn vervangen door bouillon. Niet zoveel tijd? Gebruik dan kant en klare groentebouillon.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter