Pasta met gestoofde aubergine en tomaat

• Vegetarisch
• 4 porties uit Nederland
• In 30 minuten klaar
• Door carolienm
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 300 gram volkoren penne
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 2 aubergines, in blokjes
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 2 theelepels milde paprikapoeder
• 0,5 theelepel kaneel
• 2 eetlepels koriander (zakje 15 gram), fijngesneden

Bereidingswijze

Kook de penne in ruim water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een braadpan de olie en fruit de ui. Bak de aubergineblokjes 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak hem 1-2 minuten mee. Schenk de tomatenblokjes in de pan en roer de paprikapoeder en de kaneel door de groenten. Stoof de groenten afgedekt zachtjes gaar, voeg een scheutje water toe wanneer teveel vocht verdampt. Giet de pasta af. Breng de gestoofde aubergine op smaak met zout en (versgemalen) peper en schep de pasta erdoor. Verdeel de pasta erdoor. Verdeel de pasta over 4 diepe borden en strooi de koriander erover.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter