Coxinhas encantadas
Ingrediënten
Bereidingswijze
Fruit knoflook, samen met de tijm en de ui in olijfolie gedurende 1 minuut aan. Voeg de aubergineblokjes toe en breng op smaak met zout en peper. Bak dit ± 20 minuten door tot de aubergine zacht en droog is. Pureer het geheel in de keukenmachine en laat volledig afkoelen. Meng dan de parmezaan en de pecorino erdoor.
Kook de aardappel, verwijder de schil en knijp er een puree van. Breng in een pan de bouillon, de melk, de boter aan de kook en maak op smaak met het zout. Voeg dan in één keer alle bloem toe en roer deze er onmiddellijk doorheen. Blijf gedurende 5 minuten roeren of totdat het deeg begint te drogen. Haal van het vuur en meng het aardappelmengsel er doorheen. Kneed de massa ± 2 minuten op een plank door.
Neem een eetlepel van het deeg, vorm er een bal van en druk hem plat tot een schijfje van ± 6 cm. Leg 1 theelepel van het auberginemengsel in het midden. Sluit het deeg voorzichtig er omheen en vorm het geheel in een peervorm. Pas op voor scheuren van het deeg! Herhaal dit met de rest van het deeg.
Doe het meel, het paneermeel en het losgeklopte ei in aparte kommen. Paneer iedere coxinha door ze eerst door de bloem, dan door het ei en daarna door het paneermeel te rollen. Verhit de zonnebloemolie en bak ze goudbruin.
Serveersuggesties
Wijnadvies: Een witte greco di tufo uit Campanië met aroma’s van abrikoos, peer en perzik.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
