Bonenpotje met tomaat en dille-yoghurt

• Vegetarisch
• 2 porties uit Nederland
• In 25 minuten klaar
• Door bettyvandijk
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 knoflokteentjes
• 0,5 rood Spaans pepertje
• 1 courgette
• 1 blik (ca. 400 gram) gepelde tomaten
• 1 blik (ca. 400gram) rode bonen
• 3 eetlepels olie
• 3 eetlepels rozijnen
• zout
• (versgemalen)peper
• 4 eetlepels geschaafde amandelen
• 3 eetlepels gesnipperde dille
• 1/8 liter yoghurt

Bereidingswijze

Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn. Halveer het pepertje en verwijder eventueel de zaadjes en snijd het in smalle reepjes. Maak de courgette schoon en snijd deze in kleine stukken. Giet de tomaten af en snijd ze in grove stukken. Spoel de bonen af in een vergiet en laat uitlekken. Verhit de olie in een pan en fruit de ui en de knoflook zachtjes goudbruin. Voeg de Spaanse peper en de courgette toe en bak even mee. Roer de tomaten de bonen, de rozijnen en zout en peper naar smaak toe en laat alles afgedekt in ca. 15 minuten door en door heet worden, roer af en toe. Rooster intussen de amandelen in een droge koekenpan goudbruin, laat ze op een bord afkoelen. Roer de dille door de yoghurt. Neem het bonenpotje van het vuur en roer de dille-yoghurt erdoor. Strooi de geroosterde amandelen erover.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter