Rundercurry met abrikozen

• Stoofschotels
• 4 porties uit India
• In 2 uur klaar
• Door eefindekeuken
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 750 gram runder- of riblappen, in grove repen of blokken
• 1 citroen
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 theelepels geraspte gemberwortel
• 1,5 eetlepen kerriepoeder
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 eetlepels wokolie of arachideolie
• 200 mililiter kokosmelk
• 250 mililiter vleesbouillon
• 3 eetlepels soja of ketjap manis
• 200 gram gedroogde abrikozen
• 2 eetlepels versgehakte koriander
• zout
• versgemalen peper

Bereidingswijze

Rasp 2 theelepels van de citroenschil en pers de citroen. Wrijf de citroenrasp, ui, gemberwortel, kerriepoeder, knoflook, zout en peper fijn in een vijzel of pureer de ingrediënten. Voeg 1 eetlepel citroensap toe zodat een pasta ontstaat. Meng deze door het vlees en laat 30 minuten trekken. Verhit vervolgens de olie in een braadpan en bak hierin het gemarineerde vlees in 10 minuten bruin. Giet de kokosmelk, bouillon en sojasaus met de rest van de citroensap erbij en stoof zachtjes met deksel op de pan minstens 1,5 tot 2 uur tot het vlees gaar is. Voeg de laatste 15 minuten de abrikozen toe. Bestrooi het gerecht met koriander.

Serveersuggesties

Persoonlijk vind ik het lekker om het vlees een hele dag op het vuur te laten. Als je de curry pittig wilt maken, kun je rode pepertjes toevoegen (grof gesneden). Lekker met witte rijst of met couscous.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter