Ossobuco

• Stoofschotels
• 4 porties uit Italie
• In 1 uur en 30 minuten klaar
• Door heutsie
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 4 kalfsschenkels (2 cm hoog)
• zout
• peper
• 4 eetlepel bloem
• 4 teentjes knoflook
• 3 kleine uien
• 150 gram wortel
• 1 stengel bleekselderij
• 250 milliliter droge witte wijn
• 2 takjes tijm
• 400 gram tomaten
• 250 milliliter runderbouillon (kalfsbouillon is beter)
• 1 citroen
• 30 gram peterselie
• 60 gram boter
• 3 laurierbladeren

Bereidingswijze

De volgende ingredienten snijden en apart van elkaar bewaren. 1 teen knoflook, ui, selderij, wortel (heel fijn, raspen is beter) en de tomaten. Kruid de kalfsschenkels met zout en peper en bestrooi beiden zijden met bloem. Smelt de boter in de pan en voeg de gesneden knoflook toe. Bak de kalfsschenkels aan beiden zijden bruin. (5 minuten per kant). Haal het vlees uit de pan en fuit de ui in het overgebleven vet. Voeg na 1 minuut de selderij en wortel toe. Voeg nu de witte wijn toe (gaar stomen) samen met de tomaten, laurierbladeren, tijm en het vlees. Dit met de deksel op de pan 10 minuten laten sudderen. Runderbouillon toevoegen en zorgen dat het vlees door vocht of groente bedekt is. Dit met de deksel op de pan ongeveer 1,5 uur laten sudderen. (klaar als het vlees met een vork van het bot te trekken is). Ondertussen de 'gremolata' maken. Schil van een citroen met zo min mogelijk wit snijden. Deze heel fijn snijden. Peterselie en overgebleven 3 teentjes knoflook fijnsnijden en mengen met citroen. Gremolata voor opdienen door het vlees scheppen.

Serveersuggesties

Een bedje van rijst en een frisse salade.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties