Minestrone alla Luigi
Ingrediënten
Bereidingswijze
Pel de ui en hak ze fijn. Maak de aardappels, de courgettes, de bleekselderij, de wortel, de prei en de boontjes schoon en snijd ze in stukjes. Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de ui totdat ze glazig is. Pers het teentje knoflook hierboven uit en bak de in stukjes gesneden pancetta aan. Voeg dan de wortel, de bleekselderij en de courgette toe en fruit ongeveer 2 min. mee. Herhaal dit met de aardappels en de prei. Smoor iedere groente enkele minuten onder regelmatig roeren. Voeg als laatste de geschaafde savooiekool toe en laat deze 5 min. smoren. Maak de vleesbouillon m. bijv. bouillonblokjes of gebruik runderfond. Voeg de bouillon toe, de ontvelde en in blokjes gesneden tomaten, de peterselie, de selderij en de basilicum. Doe de erwten, de witte bonen, de prinsessenbonen en de borlottibonen hierbij en laat met de deksel op de pan op een laag vuurtje ca. 2 uur garen.
Voeg de pasta toe en laat deze mee koken totdat hij gaar is. Breng de soep eventueel op smaak met nog wat zout. Als de soep te dik is geworden nog wat vleesbouillon toevoegen. Dien de soep warm op in diepe borden, strooi er Parmezaanse kaas overheen, geef er stokbrood of ciabatta bij en een glas goed gekoelde Italiaanse rosé.
Minestrone is een maaltijdsoep die van alle mogelijke groenten gemaakt kan worden, afhankelijk van het seizoen en wat voorhanden is. De in dit recept gebruikte ingrediënten geven slechts één van de talloze variaties op dit thema. Pompoen, knolselderij, spitskool, snijbonen zijn mogelijke alternatieven.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
