Rucolastamppotje met zalm

• Stamppotten
• 4 porties uit Nederland
• In 30 minuten klaar
• Door bettyvandijk
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 500 gram kruimige aardappels, in stukken, geschild en gewassen
• 100 gram rucola
• 8 gedroogde tomaatjes in olie
• 125 mililiter crème fraiche
• 2 eetlepels geraspte mierikswortel uit een potje
• versgemalen peper en zeezout
• extra virgine olijfolie
• 1 citroen
• 4 stukjes zalm ã 150 gram
• roomboter
• stukje parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Kook aardappels gaar in watere met zout. Bedruppel de zalm met het citroensap. Laat 10 minuten intrekken. Dep droog en wrijf in met peper en zout. Verwarm de oven voor op 100 graden C. Snijd de tomaatjes klein op 2 na. Was de rucola en droog hem in de slacentrifuge. Snijd fijn op enkele blaadjes na. Stamp de aardappels met de crème fraiche, 1 eetlepel mierikswortel en een scheut olijfolie tot een mooie puree. Meng de tomaatjes en de rucola erdoor. Bak zalmmoten in de hete boter in een koekenpan kort bruin ca. 2 minuten aan elke kant. Begin met de velkant, laat op een bord zo'n 10 minuten in de oven nagaren. Snijd dunne citroenplakjes voor de garnering. Schaaf mooie krullen van de Parmezaanse kaas. Verdeel de stamppot over de borden en garneer mer de rest van de tomaatjes en de Parmezaanse kaas. Leg de zalmmoten ernaast en garneer met de mierikswortel en de rucola.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter