Courgette-stamppot

• Stamppotten
• 4 porties uit Nederland - 428 calorieën per portie
• In 40 minuten klaar
• Door lucyvader
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 1,5 kilo aardappelen
• 1 courgette
• 500 gram vleestomaten
• zout
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels kerriepoeder
• 2 eetlepels paprikapoeder
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 bosuitje

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes. Snipper de sjalotjes en knoflook fijn. Snijd het bosuitje in ringetjes. Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar, giet ze af en laat ze droogkoken. Vang 1 deciliter kookvocht op. Snijd de tomaten in stukjes. Rasp de courgette grof. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de sjalotjes met knoflook al roerend in 5 minuten glazig. Voeg de kerriepoeder met paparikapoeder en tomatenpuree al roerend toe en bak het 2 minuten mee. Stamp de aardappelen met het kookvocht tot een puree. Voeg het sjalottenmengsel met tomaten en courgette al roerend toe. Warm de stamppot goed door en breng hem op smaak met zout. Garneer het gerecht met bosuitjes.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties