Varkensmedaillons met notenrijst
Ingrediënten
Bereidingswijze
Zet de oven aan op 95 graden C.
Bestooi het vlees met versgemalen peper, zout en rozemarijn. Omwikkel de dikte met katenspek en zet dit vast met rolladedraad of een cocktailprikkertje. Verhit dolijfolie met een klein klontje boter daarin tegen het spatten. Schroei de medaillons dicht aan de met een klein scheutje olijfolieboven en anderkant en temper de warmtebron. Bak het vlees aan beide zijden bruin. Leg het in een vuurvast schaaltje en leg bovenop elke medaillon 1/2 teentje knoflook. Zet dit in de oven. Niet afgedekt voor ongeveer 25 minuten (tot de saus er overheen kan zie later in dit recept).
Doe de rijst in een pannetje en doe daar en beetje olijfolie bij. Roer dit op een lage temperatuurmet een houten lepel goed door zodat alle rijstkorreltjes bedekt zijn met een laagje olie. Voeg heet (maar niet kokend, want dat gaat heel erg spatten) water en zout toe tot ongeveer 2 cc. boven de rijst. Roer hier nog even in om te voorkomen dat alles te erg gaat borrelen. Breng het geheel aan de kook. roer het nog even door en zet de pan (gesloten) in de oven.
Snij de ui en de knoflook en zet deze even aan in wat olijfolie
snij de paprika in kleine stukjes en doe die erbij. (Niet te heet laten worden, het mag niet bakken. )
Al alles glazig is : strooi met een zeefje de bloem over het uienpaprikamengsel. Laat het even staan en roer het dan door. Giet al roerende de bouillon bij het mengsel zodat een gebonden saus ontstaat. doe dekruiden en het laurierblad hierbij en zet in de oven. (15 minuten)
Gaar de mexicomix op een lage warmte en voeg zout en een klein beetje suiker of zoetstofen toe. Kook het niet te gaar!! Zet ook dit in de oven.
Als de 15 minuten om zijn: Pureer de paprikasaus met een staafmixer of in de keukenmachine. (vergeet niet het laurierblad er uit te halen. Haal het desgewenst door een zeef. en maak het af met zure room tot het een prettig gebonden saus is. Giet deze over het vlees en zet het geheel nog even (nu wel afgedekt) in de oven.
Doe de rijst op een schaal of schotel, maak een kuiltje in het midden (of gebruik een tulbandvorm) en doe de groenten in het kuiltje. Snijdt het vlees in plakjes (niet helemaal doorsnijden, laat het aan de onderkant aan elkaar zitten) en leg dit om de rijst heen .
dien de saus apart op. (lijkt het te weinig saus, dan is het altijd aan te lengen met bouillon en wat bindmiddel natuurlijk.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Notenrijst met ananas, gember en honing
Salade van notenrijst met mozzarella
Kip Teriyaki met cashewnoten en rijst