Paella met zeevruchten en kip
Ingrediënten
- 600 gram rondkorrelrijst (risotto)
- 800 gram kipfilet, in stukjes van 4 cm
- 300 gram venusschelpen
- 300 gram mosselen in schelp
- 300 gram middelgrote ongepelde garnalen
- 2 inktvistubes van ± 20 cm, in ringetjes van een 0,5 cm
- 6 langoustines
- 100 gram Spaanse choriso, in stukjes van 1 cm
- 150 gram diepvries doperwten, bevroren toevoegen
- 10 draden saffraan, wellen in wat warm water
- 2 flinke rijpe vleestomaten, ontveld en zonder pitjes, in stukjes
- 1 flinke ui, fijngesneden
- 2 knoflooktenen, geperst
- 1 rode paprika, in stukjes gesneden
- 3 visbouillonblokjes
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- olijfolie
Bereidingswijze
Voorbereiding:
De schelpen en de mosselen wassen in koud water met zout.
Degene die dicht blijven na het koken, weg doen en ook degene die beschadigd zijn of open voor het koken, weg doen.
De kipfilet afspoelen en in dobbelsteentjes snijden.
De inktvis afspoelen en in ringetjes van 1 cm snijden.
Was de garnalen en verwijder de kop, de schalen en het darmkanaal.
Doe de kop en de schalen in een pannetje en maak ze wat fijn.
Doe wat olie erbij en zet ze even aan. Daarna 1/2 liter water erbij, aan de kook brengen en ± 1/2 uurtje laten trekken.
En dan inkoken tot de helft. Nu door een zeef gieten en kookvocht bewaren.
Was en snijd de tomaat en de paprika en snijd de ui fijn.
De knoflook schoonmaken en persen.
Van de visbouillonblokjes 1,5 liter warme bouillon maken en daar
het vocht van de garnalen bij doen.
Al de gewassen ingrediënten drogen, anders spatten ze de pan uit.
Gebruik een houten lepel of spatel en een paellapan van 37 cm bodemmaat. Anders van alles iets minderen want anders past het niet in de pan.
Bereiding:
Pan op het vuur voorwarmen en olie erin tot de bodem bedekt is. Laat
de olie goed warm worden en bak de langoustines zacht aan tot ze net roze zijn. Niet te lang anders worden ze droog en ze moeten nog nagaren.
Het vuur niet te hoog want alles moet rustig gebakken worden.
Bak de kip goudbruin. Daarna de Chorizo erbij, even meebakken en dan de inktvisringetjes 1 a 2 minuten verder bakken.
Dan de ui meefruiten en wat later de knoflook erbij en niet te donker laten worden. Darna de paprika, de tomaatstukjes en de doperwten in 10 minuten zacht laten bakken zodat de kip de kans krijgt om bijna gaar te worden.
Dan de rijst erbij en rondbakken tot hij glanst van de olie. Dan de saffraan en de peterselie toevoegen.
Dan de bouillon toevoegen tot de rijst 1 cm onder staat. Even proeven of het hartig genoeg is en het geheel aan de kook brengen. Dan vuur laag draaien dat het zacht pruttelend kan nagaren.
Na 10 minuten de venusschelpen en de mosselen erbij. Na nog 5 minuten de garnalen erbij en dan de laatste keer roeren.
En dan de langoustines er op, dus niet meer roeren!
Wel de bouillon in de gaten houden en als nodig er wat bijgieten anders wordt de rijst niet gaar.
De totaaltijd vanaf dat de rijst erbij is is 25 minuten. Als de Rijst gaar is het vuur uit doen en de pan afdekken met alluminiumfolie om het geheel te laten garen.
Wel af en toe kijken want de rijst mag niet te nat of papperig of te
droog worden.
De bodem van de pan mag ietsje aanzetten!
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Eenvoudige paëlla
Paella Valenciana
Paella speciaal
Paëlla met kip