Rotolo met wilde spinazie en funghi porcini
Ingrediënten
Bereidingswijze
Week de paddestoelen een kwartiertje in wat heet water.
Bak de gesnipperde sjalotten in wat boter goudbruin. Giet de paddestoelen door een zeef en bewaar het weekvocht.
Spoel de paddestoelen zeer goed af onder een stromende kraan en laat
ze uitlekken. Smoor de gesneden paddestoelen mee tot ze gaar zijn. Voeg af en toe wat van het gezeefde weekvocht en een scheutje marsala toe. Laat het vocht verdampen en het mengsel afkoelen.
Was de spinazie zorgvuldig en smoor deze in een pan tot de blaadjes geslonken zijn.
Laat ze goed uitlekken in een vergiet en snijd ze fijn. Meng de spinazie met ricotta en pecorino.
Breng op smaak met peper en zout.
Rol stukken deeg met de pastamachine uit tot dunne lappen die iets korter zijn dan een uitgespreide schone theedoek. Plak een paar lappen met een klein beetje water aan elkaar tot bijna de hele doek bedekt is.
Smeer het spinazie-kaas mengsel dun uit over de lap maar houd de randjes vrij. Breng een streep van het paddestoelenmengsel op de lap aan de onderzijde. Rol de lap met behulp van het doek voorzichtig op, te beginnen aan de kant waar de paddestoelen liggen. Rol de
rotolo dan in de doek. Bind de beide uiteinden af met een stukje bindtouw en maak om de 20 centimeter als een rollade een extra knoopje om de rol.
Kook de rol in een grote pan gezouten water in 30 minuten gaar.
Laat wat boter smelten met een paar blaadjes verse salie. Laat dit zachtjes bakken zonder dat de salie bruin wordt. Serveer de rotolo door deze in mooie schuine plakken te snijden op een warme schaal overgoten met een beetje salieboter of een saus naar smaak.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Lasagne met roergebakken spinazie en tomaten
Linguine met spinazie, ham & salami
Spaghetti funghi met zalm