Ravioli gevuld met een farce van gerookte zalm, juliennegroenten en citroensaus

• Pastagerechten
• 10 porties uit Nederland
• In 15 minuten klaar
• Door chris58
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• pasta:
• 150 gram Italiaanse bloem (grano duro)
• 1 deciliter gepasteuriseerd eigeel
• 1 ei
• scheutje olijfolie
• 1 theelepel zout
• zalmfarce:
• 200 gram verse zalmfilet (schoon)
• 150 gram gerookte zalm (zonder rookkorst)
• 1 eiwit
• 1 eetlepel gehakte dille
• 1 deciliter room
• citroensaus:
• tonggraten (via voorgerecht)
• 100 gram gehakte sjalot
• 1 wit van prei, fijngesneden
• 3 takjes tijm
• 2 bladen laurier
• suiker (eventueel)
• 2 deciliter witte wijn
• 0,5 deciliter noilly prat
• 5 deciliter room
• 250 gram champignons
• sap van ± 4 citroenen en/of limoenen
• 50 gram boter
• juliennegroente:
• 150 gram preireepjes
• 100 gram knolselderij
• 100 gram wortel
• klontje boter
• zout
• suiker
• extra:
• dille

Bereidingswijze

Voeg alle ingrediënten voor de pasta bij elkaar en maak er een soepel deeg van. Laat ± 30 minuten rusten. Farce: Maak in de keukenmachine een farce van de verse zalm, de gerookte zalm, de eiwitten, dille en de room. Voeg de room als laatste langzaam toe in verband met het risico van schiften. De pasta met de machine dun uitrollen. Steek er met een steker rondjes (10 cm Ø) uit. Smeer de randjes in met eiwit. Leg er een hoopje farce op en vouw de ravioli goed dicht. Pocheer ± 12 minuten in zout water of visfond. Saus: Was en hak de visgraten. Zet ze met de sjalot, prei, tijm en laurier, aan in hete olie. Afblussen met witte wijn en Noilly Prat. Voeg de room toe. Voeg ook de gesneden champignon en citroensap toe. Laat koken en tot de helft reduceren. Passeer de saus en monteer op met boter. De saus vlak voor het uitserveren met de staafmixer luchtig maken. Juliennegroenten, apart, kort blancheren en opstoven met boter, zout en eventueel suiker. Presentatie: Leg drie gekookte ravioli in een diep bord. Dresseer saus over de ravioli en daarop de groente. Garneer met een takje dille.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter