Lamsvlees met notenrijst

• Ovenschotels
• 6 porties uit Libanon
• In 2 uur klaar
• Door fransdegroot
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 1 liter kippenbouillon (tablet)
• 1 kaneelstokje
• zout
• 1 theelepel grof gemalen peper
• VOOR HET SERVEREN
• 80 gram pijnboompitten
• 80 gram pistachenoten (gepeld)
• 80 gram gepelde hele amandelen
• 100 mililiter olijfolie
• MARINADE
• 4 tenen knoflook, geplet met 1 theelepel zout
• sap van 2 citroenen
• 1 theelepel peper
• 1 theelepel pimentpoeder
• 2 tenen knoflook geperst met 1/2 tl zout
• sap van 1 citroen
• 1,5 kopje verse koriander
• 2 theelepel verse tijm
• 250 mililiter olijfolie
• 1,5 kilo lamsschouder
• 1 lamsschenkel afgesneden op het gewricht
• 2 lamsribstukken van 6 ribben
• zout en grofgemalen peper
• rijst
• 50 mililiter olijfolie
• 1 grote ui fijngehakt
• 150 gram lamsgehakt
• 650 gram gebroken rijst (kleine korrel )

Bereidingswijze

LET OP! Dit vlees moet een nacht marineren! Dit gerecht wordt vanuit de traditie met Pasen geserveerd, wanneer men een heel zuiglam vult met een rijst-notenmengsel en het lam aan het spit of op een houtskoolvuur roostert voor een familiefeest. Als je een zuiglam kunt vinden en je hebt de mogelijkheid tot roosteren in een grote oven of barbecue, dan moet je het eens proberen. Dit is een aangepast recept, het gerecht is net zo lekker, zij het iets minder spectaculair. Bereiden . Maak de marinade door de knoflook te mengen met de citroensap, de peper, het piment, de tijm en de olijfolie. Marineer de stukken lamsvlees er een hele nacht in. . Verwarm de oven voor tot 220°C. Neem het vlees uit de marinade en bak het rondom bruin in een zware ovenschaal (er zit genoeg olie aan van de marinade). Bestrooi het vlees met zout en peper en zet het in de schaal in de oven. . Braad de schouder 50 minuten tot 1 uur en de ribstukken 30 minuten. Neem ze dan uit de oven en laat ze op een warme plek, afgedekt met aluminiumfolie, rusten. . Bereid de rijst terwijl het vlees in de oven staat. Verhit de olijfolie in een grote pan met zware bodem en fruit de ui en het gehakt tot de ui glazig en het vlees bruin is. Voeg na ongeveer 4 minuten de rijst en de hete kippenbouillon toe. Draai het vuur omlaag, doe het kaneelstokje, het zout en de peper erbij en laat de rijst heel zachtjes in 16 minuten gaarkoken. . Bak de noten in 100 ml olijfolie tot ze goudbruin zijn. . Doe de rijst vlak voor het opdienen in een dienschaal en strooi de noten eroverheen. Snijd lamsrib-stukken in drieën snijd en snijd het vlees van de schouder. . Schik het vlees rond de rijst. Schenk het kookvocht van het braden in een pannetje, breng het snel aan de kook en doe de knoflookpasta en het citroensap erbij. Schenk de saus over het lamsvlees in de schaal en garneer de hele schotel met verse koriander. Geef er dikke naturel yoghurt bij en een frisse groene sla, of een taboeleh en labneh ( zie recepten)

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties