Vega-wintersoep met peterselieroom

• Maaltijdsoepen
• 2 porties uit Nederland
• In 20 minuten klaar (Voorbereiden:20 minuten)
• Door hela
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 225 gram witte kool
• 75 gram rode ui
• 75 gram peen of peterseliewortel
• 50 gram vastkokende aardappel of zoete bataat
• 80 gram gekookte kikkererwten
• 500 milliliter groentebouillon
• 2 eetlepels gehakte verse peterselie
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teen knoflook
• 0,5 theelepel karwijzaadjes
• 0,5 koffielepel gedroogde provencaalse kruiden
• 2 centimeter verse gemberwortel
• 0,5 theelepel ras-el-hanout
• 60 milliliter zure room
• 2 centimeter rode verse peper
• 1 eetlepel strong tamari
• een schaaltje olijfolie
• 1 eetlepel groene pesto
• zwarte peper uit de molen
• 4 sneden geroosterd speltbrood

Bereidingswijze

Rasp de geschoonde gemberwortel. Plet, knijp en hak de teen knoflook. Verwijder de zaadlijst en het zaad van de peper, spoel uit en hak fijn. Schoon de ui op en snijd er ringen van. Vermeng de uiringen met de gember, de knoflook en de peper. Snijd de witte kool in reepjes van 1 bij 4 centimeter. Schrap de peen en maak er kleine plakjes van. Schil de aardappel en verdeel in blokjes.
Maak de instant groentebouillon (500 milliliter water + 10 gram groente bouillonpoeder). Hak de peterselie zeer fijn.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een wok en bak het uimengsel in 3 minuten zacht glazig. Doe een scheutje bouillon in de wok, roer om en bak 2 minuten op restwarmte. Zet dan de warmtebron hoger, doe de koolreepjes in de wok en laat ze al omscheppend slinken (2 minuten). Giet 100 milliliter bouillon bij de wokinhoud en roerbak de peen en de aardappel gedurende 6 minuten. Voeg de rest van de bouillon en het karwijzaad en breng de wokinhoud aan de kook. Draai de warmtebron lager, voeg de kikkererwten toe en laat de soep zachtjes doorsudderen. Proef nu en dan of de kool bijna gaar is en als dat zo is, roer dan de provencaalse kruiden , de ras-el-hanout en een beetje gerookt sesamzaad door de soep.
Doe de zure room in een schaaltje en roer er de gehakte peterselie doorheen. Serveer het schaaltje peterselieroom apart bij de soep. Dien de soep op in twee borden en roer er, per bord, een eetlepel peterselieroom en een halve eetlepel strong tamari door. Geef er geroosterd volkoren of speltbrood bij (liefst zuurdesem). Maak een schaaltje doping voor het brood klaar. Gebruik daarvoor olijfolie met een eetlepel groene pesto erdoor geroerd.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter