Italiaanse Minestronesoep en crostini en pesto

• Minestronesoep recepten » Maaltijdsoepen
• 4 porties uit Italie
• In 40 minuten klaar
• Door daffodil
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 1,5 liter bouillon, zelfgetrokken
• blokje groente en/of tuinkruiden of runderbouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 groot blikje tomatenpuree (delmonte)
• groenten:
• 1 grote ui
• 250 gram sperziebonen
• 1 grote courgette
• 2 stengels bleekselderij
• 4 grote worteltjes
• 75 gran elleboogmacaroni
• 2 handenvol verse peterselie uit de tuin
• 4 grote takjes rozemarijn uit de kruidentuin
• versgemalen peper en zout uit de molen
• pesto zelfgemaakt (oil en vinegar, of zelfgemaakt zie mijn recept)
• 50 gram versgeraspte parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Breng de bouillon op smaak met Maggi tuinkruiden en/of rundvlees bouillonblokjes naar smaak. Maak de groenten schoon, ui pellen en in grove stukken snijden. Reng de sperziebonen en snijd ze in stukjes van 2 cm. Was de courgette en laat het groene jasje eraan zitten. Snijd hem overdwars doormidden zodat je 2 boten krijgt. Hol hem uit met een theelepel zodat alle waterige zaadlijsten zijn verwijderd. Snijd hem nu nogmaals doormidden zodat je 4 stukken krijgt en snijd ze daarna in stukjes. Maak de bleekselderij schoon en snijd de stelen in boogjes. Boen de worteltjes onder de kraan en snijd ze in schijfjes. Was alle tuinkruiden en knip en hak ze fijn. Zet een gietijzeren pan op het vuur met olijfolie en smoor de ui totdat hij glazig ziet, voeg daarna alle schoongemaakte groenten toe en roerbak deze voor ong. 5 minuten. Roer de tomatenpuree en de rozemarijn door de groenten en bak ze kort mee, voordurend blijven omscheppen. Groenten mogen niet bruin worden, anders temper het vuur. Schenk de bouillon erbij en breng hierna de soep aan de kook. Laat de soep 5 minuten doorkoken, roer vervolgens de macaroni erdoor en de peterselie en laat de soep nog 15 minuten zachtjes doorkoken. Blijf om de 5 minuten roeren en roer de macaroni los van de bodem. Maak op smaak met peper en zout en serveer uit met gebakken crostini met pesto en parmezaanse kaas. Mhmm, lekker.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter