Heldere ossenstaartsoep

• Maaltijdsoepen
• 10 porties uit Nederland
• In 8 uur en 45 minuten klaar
• Door jaccor
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 2 kilo ossenstaart, in stukken gehakt
• 70 gram boter
• ¨û (gele) koolrabi, in stukken
• 3 uien, met schil, in stukken
• 1 winterwortel, zonder kern, in stukken
• 2 preien, in stukken
• 100 gram tomatenpuree
• 4 deciliter rode wijn
• 100 gram runderschenkel
• 200 gram vleesafsnijdsels
• 2 takjes tijm
• 4 jeneverbessen
• 2 laurierblaadjes
• 1 theelepel basilicum
• 3 kruidnagels
• 12 zwarte peperkorrels, geplet
• 5 eiwitten + eierschalen
• enkele druppels Franse cognac
• 0,25 theelepel zout
• 0,5 theelepel peper
• 5 sneetjes wit brood

Bereidingswijze

Zet een oven op de hoogste stand.
Bak de ossenstaart in een braadslede flink aan in de boter.
Voeg dan de koolrabi, uien, winterwortel, prei en de tomatenpuree toe.
Zet de braadslede nu in de hete oven en bak de groenten gelijkmatig bruin.
Blus het geheel met de rode wijn af.
Laat de wijn bijna geheel verdampen.
Doe nu alles over in een snelkookpan, voeg 4 liter koud water toe en breng het aan de kook.
Schuim het af.
Voeg nu de tijm, jeneverbessen, laurier, basilicum, kruidnagels en peperkorrels toe.
Doe het deksel op de pan en kook de soep 8 uur.
Zeef dan de soep en laat ze geheel afkoelen.
Haal het vlees van de ossenstaart en zet dit apart.
Schep het vet van de koude soep en zet dit ook apart.
Klop de eiwitten los en voeg er de fijngeknepen eierschalen bij.
Roer dit door de koude soep en breng die opnieuw al roerend aan de kook.
Laat ze ca. 10 minuten zachtjes koken en giet ze dan door een kaasdoek.
Kook de soep in tot u iets meer dan 2 liter over hebt.
Breng de soep op smaak met een paar druppels Franse cognac en wat zout en witte peper.
Verwarm een oven voor tot 200¨¬ C.
Snijd de korstjes van het witte brood en smeer elk sneetje aan één zijde dun met het soep vet in.
Snijd de sneetjes nu in kleine blokjes van ca 7 mm. Bak de croutons in de oven goudbruin.
Verdeel het ossenstaartvlees over de gloeiendhete koppen.
Schep er de kokende soep op.
Verdeel de croutons over de koppen.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter