Franse uiensoep (op basis runderbouillon)
Ingrediënten
- 1,5 kilo runderbotten, met vlees
- 2 schenkels
- 150 gram wortelen, kleingesneden
- 750 gram ui, kleingesneden
- 3 deciliter droge witte wijn
- 1 steel bleekselderij, in blokjes
- 150 gram champignons, kleingesneden
- 4 tomaten, ontpit
- 1 kleine prei, kleingesneden
- 1,4 kilo uien
- 5 tenen knoflook
- 75 gram boter
- 150 gram ontbijtspek, in blokjes gesneden
- 1 BOUQUETGARNI VAN:
- 1 takje dragon
- 1 takje tijm
- 3 takjes peterselie
- 2 laurierblaadjes
- VERDER:
- 1 stokbrood, zelfgebakken
- 250 gram gruyère, geraspt
- GARNERING:
- 1 ui
- 0,5 deciliter rode port
- 1 eetlepel Franse cognac
- 1,4 deciliter room
- 75 gram eierdooier
Bereidingswijze
Verwarm een oven voor tot 225º C.
Doe de runderbotten en de schenkels in een braadslee en laat ze bruinen in de voorverwarmde oven.
Voeg dan de wortel en de ui toe, schep alles om en laat het nog ca. 5 minuten gaan.
Doe alles over in een grote pan.
Giet het vet uit de braadslee en blus de braadslee af met de witte wijn.
Schraap het aanbaksel los.
Laat dit op een hoog vuur tot de helft inkoken en giet het in de pan.
Voeg 3 ½ liter koud water toe en breng het aan de kook.
Schuim het regelmatig af.
Draai het vuur laag, zodra de massa kookt, en voeg dan bleekselderij, champignons, tomaat, prei, dragon, tijm, peterselie en laurier toe.
Sluit de pan en laat het 90 minuten gaan.
Zeef de bouillon en laat ze afkoelen.
Ontvet ze.
Kook ze in tot 2 liter.
Maak de uien schoon en snijd ze in dunne ringen.
Pel de teentjes knoflook.
Laat de boter en een grote pan smelten,
voeg de uien en de geperste knoflook toe en laat het geheel, al omscheppend, zachtjes zweten tot het gaar is.
Voeg nu de blokjes ontbijtspek, de witte wijn, de runderbouillon en het bouquet garni toe en laat het geheel 30 tot 40 minuten zachtjes trekken.
Haal het ontbijtspek uit de soep en pureer de soep.
Proef de soep af op smaak.
Verwarm een oven voor tot 230º C.
Snijd het stokbrood in dunne plakken en bestrooi het royaal met de Gruyère.
Leg ze op een met bakpapier beklede ovenplaat en plaats deze net voor het uitserveren ca 3 minuten in de voorverwarmde oven.
De kaas moet lichtbruin en gesmolten zijn.
Serveren:
Maak de ui schoon en snijd ze in 14 zéér dunne ringen. Zet deze, naar eigen idee, wel of niet, even aan in wat boter.
Meng de rode port, Franse cognac, room en de eierdooier in een kom door elkaar.
Giet in elke hete soepkop wat van dit mengsel en schep er de hete soep overheen.
Leg een ui-ring op de soep en leg daarop een kaas-crouton.
Serveer de soep direct uit.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Rode uiensoep
Erwtensoep
Tomaten maaltijdsoep
Provencaalse groentesoep