Aspergesoep met zalmballetjes

• Maaltijdsoepen
• 4 porties uit Nederland
• In 50 minuten klaar
• Door jaccor
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 500 gram asperges
• 1 sjalotje
• 0,5 teentje knoflook (heel)
• 0,5 liter runderbouillon
• 1 eigeel
• 1 deciliter room
• peper
• zout
• ZALMBALLETJES:
• 300 gram verse zalm
• 2 eigeel
• 6 eetlepels crème fraiche
• zout
• peper
• 0,5 liter visbouillon

Bereidingswijze

Asperges schillen en in de bouillon in ca. 15 minuten koken.
De laatste 5 minuten van de kooktijd de gesneden sjalot en het 1/2 teentje knoflook toevoegen.
Groenten uit de bouillon nemen en knoflook verwijderen.
De kopjes van de asperges snijden en apart houden. De rest van de asperges samen met de sjalotjes en de bouillon in de blender pureren en door een zeef passeren.
De bouillon weer aan de kook laten komen en op smaak brengen met peper en zout.
Bereid de zalmballetjes door de zalm klein te snijden en vervolgens samen met de eigelen, crème fraise, peper en zout in de blender te pureren.
De verkregen puree goed door laten koelen. Daarna met 2 lepeltjes balletjes vormen en deze in de visbouillon gedurende 1½ minuut pocheren.
Meng eigelen met de room zodat een luchtige room ontstaat.

Uitserveren:
Aspergekoppen en zalmballetjes verdelen over de voorverwarmde soepkoppen, aanvullen met soep en daarna 1 lepel room toevoegen en direct uitserveren.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter