Spinaziesalade met kip en watermeloen

• Spinaziesalade recepten » Maaltijdsalades
• 4 porties uit Nederland
• In 25 minuten klaar
• Door rensiepensie
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 1 teentje knoflook
• 5 eetlepels arachideolie of zonnebloemolie
• 1 gele + 1 rode paprika, in brede repen gesneden
• 400 gram kipfilet, in reepjes
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt
• 300 gram spinazie (panklaar)
• versgemalen peper
• zout
• 200 milliliter kokosmelk (pakje of blikje)
• 3 eetlepels limoen- of citroensap
• 4 eetlepels gehakte verse koriander

Bereidingswijze

Pers de knoflook boven 2 eetlepels olie.
Bestrijk de paprikarepen met de knoflookolie. Meng 2 eetlepels olie met sojasaus en schep de kiprepen erdoor. Schil de watermeloen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Verhit een grillpan, rooster de paprikarepen 4 minuten en keer ze regelmatig om. Maal er peper over. Rooster daarna de kiprepen 5-6 minuten en keer ze halverwege om.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan. Fruit hierin de rode peper en voeg kokosmelk, limoensap en koriander toe. Verwarm de dressing zonder te koken. Verdeel de iets kleiner gescheurde spinazie over de borden. Schik daarop de paprika, kip en watermeloen.
Schenk de dressing erover en serveer de rest er apart bij.

Serveersuggesties

Vervang de spinazie door rucola. Neem in plaats van kip kabeljauw.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter