Cassoulet van asperges
Ingrediënten
Bereidingswijze
Schil de asperges met een dunschiller. Snipper de asperges door ze in de lengte door te snijden. Snijd ze vervolgens in 3 gelijke delen Kook de aspergesnippers in gezouten water met wat olijfolie tot ze gaar zijn. Bewaar 4 dl van het kookvocht. Pel de rode ui en snipper hem fijn. Ontvel de vleestomaten, verwijder de pitjes en snijd ze in blokjes. Verwijder de korstjes van de sneetjes wit brood en snijd ze in blokjes. Bak ze goudbruin in wat olijfolie. Doe in een pan 4 deciliter aspergevocht en breng dit aan de kook. Kook de ui hierin beetgaar. Voeg de aspergesnippers toe. Laat even doorkoken. Voeg de tomatenblokjes en de gehakte peterselie toe. Let op dat er slechts een weinig kookvocht van asperges aanwezig is, net voldoende om goed vochtig te houden.
Breng in een grote pan met flink wat water en zout aan de kook.
Haal deze van het vuur. Leg hierin de 4 eierdooiers. Schik de aspergecassoulet nu centraal in 4 diepe warme borden.
Leng het nog resterende aspergevocht in de pan aan met een scheutje room en giet dit over de asperges.
Bestrooi met de broodcroutons. Haal de dooiers na 1,5 minuut uit het water en leg ze op de cassoulet.
Werk af met een snuifje nootmuskaat en een plukje kervel.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Reacties
Geweven asperges in Groentegerechten