Asperges met peultjes en beenham

Was de asperges, schil ze en snijd de houtige uiteinden af.
Breng de schillen en de houtige uiteinden met 1,5 liter water en wat zout aan de kook en kook ze 10-15 minuten, giet af en vang het kookvocht op. Breng het asperge kookvocht in een ruime pan met 1 eetlepel boter, 0,5 theelepel suiker en 1,5 theelepel zout aan de kook.
Kook de asperges afhankelijk van de dikte 10-15 minuten in de pan.
Neem de asperges uit de pan, laat ze uitlekken en houd ze warm.
Meet 150 milliter aspergevocht af en houd apart.
Kook de peultjes ca. 2 minuten in het overige aspergevocht.
Neem uit de pan en laat uitlekken. Verdeel de peultjes over de bodem van een oveschaal, leg de asperges erop en vervolgens de plakken beenham.
Verwarm de oven voor op 200 graden celsius.
Breng de slagroom, 150 milliliter aspergevocht en het Hollandaisepoeder al roerend aan de kook. Klop er 50 gram koude boter in stukjes door.
Neem de saus van het vuur en roer er de helft van de parmezaan door. Breng op smak met citroensap en peper.
Verdeel de saus over de groenten en ham en strooi er de rest van de parmezaan erover. Zet de schaal in de oven op een bakplaat en gratineer 10-15 minuten.