Zoete kip-muntkoekjes op knapperige salade en abrikozensalsa

• Gevogelte
• 4 porties uit Nederland
• In 30 minuten klaar
• Door meikevanderlaan
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• voor de kipkoekjes:
• 250 gram kipfilet of ontbeend kipdijvlees
• enkele takjes verse munt
• verse platte peterselie
• 2 tenen knoflook
• 1 theelepel kaneel
• 0,5 theelepel chilipoeder
• zeezout naar smaak
• zonnebloemolie om in te bakken
• voor de salade:
• 1 krop ijsbergsla
• 2 rode uien
• sap van 1-2 limoenen
• voor de abrikozensalsa:
• 100 gram gedroogde abrikozen
• enkele takjes verse munt en verse peterselie
• snufje suiker
• zeezout
• 50 gram pecannoten
• 1 deciliter tacosaus
• 1 teentje knoflook

Bereidingswijze

Pureer in de keukenmachine de ingrediënten voor de kipkoekjes. Vorm met natte handen kleine, iets platte koekjes van het gekruide kipgehakt en bak de koekjes in een hete koekenpan in een scheutje zonnebloemolie. Bak ze om en om goudbruin en gaar in ca. 4-5 minuten. Snijd voor de salade de ijsbergsla heel fijn en pel en snijd de uien in dunne ringen. Meng beide door elkaar en besprenkel tenslotte met limoensap en naar wens scheutje olie, zout en peper. Pureer voor de salsa de abrikozen in een keukenmachine samen met de kruiden en het gepelde teentje knoflook. Hak de pecannoten iets grover, meng deze samen met de tacosaus, suiker en zeezout door de abrikozen-kruidenpuree en proef of de salsa pittiger, zoeter of zouter kan! Serveer de kip-muntkoekjes op de salade en geef er een flinke lepel abrikozensalsa bij. Garneer eventueel met wat hele pecannoten, muntblaadjes en partje limoen!

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter