Pluimvee Eend gestoofd in rode wijn

• Gevogelte
• 6 porties uit Italie
• In 2 uur en 35 minuten klaar
• Door tobkok
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eend van 2,5 kilo, in stukken
• 1 ui, gesnipperd
• 1 stengel bleekselderij, in reepjes
• 500 gram gepelde tomaten, in stukjes
• 1 wortel, in plakjes
• 6 deciliter rode wijn
• 1 eetlepel rozemarijn, vers gehakt
• 375 gram parpardelle
• 60 gram parmazaanse kaas, geraspt
• 50 gran rauwe Italiaanse ham (pancetta)

Bereidingswijze

Verhit de olie in een middelgrote zware pan op een middelhoog vuur. Voeg de eend toe en braad ze in ca. 10 min. rondom goudbruin. Voeg de ui, bleekselderij, wortel en de pancetta toe en laat die ca. 10 min mee fruiten tot de ui zacht is. Voeg de tomaten, 3,75 deciliter wijn en de rozemarijn toe en breng het aan de kook. Draai het gas laag en laat het geheel met de deksel op de pan ca. 1 uur sudderen. Schenk er de resterende wijn bij en laat het geheel nog eens ca. 1 1/4 uur door sudderen tot het vlees los komt van het bot en de saus licht indikt. Neem de stukken eend met een tang uit de pan en laat ze op een bord licht afkoelen. Haal het vlees van de botten in hapklare stukjes en voeg ze weer bij de saus. Breng deze licht aan de kook op een middelhoog vuur en laat de saus in ca. 5-10 min. inkoken. Breng intussen een grote pan water aan de kook en voeg de parpardelle toe, roer goed en kook ze in ca. 5-8 min. al dente. Laat uitlekken en doe ze op een voorverwarmde schaal. Schenk de saus met het vlees over de pasta en bestrooi met de graspte kaas. Serveer direkt. Wijn suggestie: Een volle rode chianti, die dan ook in het recept wordt gebruikt.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties