Mousseline de Canard au Foie Gras
Ingrediënten
Bereidingswijze
Bestrooi de eend van binnen met peper en zout. Braad ze in een oven van 200 graden C. in een uur gaar. Als ze klaar is, haalt U ze uit de oven.
Zet een metalen vorm voor de mousseline in de koelkast. Haal het vel van de eend en laat ze afkoelen. Haal dan al het vlees van de botten en weeg dit. Het gewicht van de ganzenlever moet 1/3 zijn van het gewicht van het vlees.
Draai het vlees van de eend twee keer door de vleesmolen met de kleinste plaat. Passeer het daarna door een zeef, evenals de ganzenlever.
Meng beide goed door elkaar. Zet de kom met deze puree in een bak
met ijsblokjes en laat hem daarin totdat we hem weer nodig hebben.
Smelt de gelei au bain marie en voeg 3 eetlepels port toe. Klop de slagroom stijf. Meng deze door de puree en laat deze op het ijs staan. Voeg 5 eetlepels gesmolten gelei toe, evenals de rest van de port, zout, peper, een beetje kruidnagelpoeder, nootmuskaat en gemberpoeder. Haal de metalen vorm uit de koelkast. Schenk er de rest van de gelei in, draai met de vorm, zodat de gelei de bodem en wanden van de vorm bedekt.
Op deze wijze zal er een dun laagje gelei stollen langs de hele oppervlakte van de vorm. Zet ze nog tien minuten terug in de koelkast, zodat de gelei goed stijf wordt.
Vul de vorm dan met de mousse van eend, druk deze goed aan en laat enkele uren in de koelkast staan. Voor het uit de vorm halen dompelen we de vorm even in wat warm water, drogen ze af en storten de mousseline op een koude serveerschotel.
Geef er geroosterd brood met boter bij.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Fazant au foie gras
Canard aux cerises (eend met kersen)
Canard de crème de cassis