Kwartel als voorgerecht of tussengerecht
Ingrediënten
Bereidingswijze
Haal de veertjes van de kwartel. Snijd met een scherp mes de vleugeItjes en pootjes op de gewrichten eraf.
Fileer met een scherp mes het borstvlees van de botten. Sla deze filets onder keukenfolie plat met de platte kant van een keukenhakmes.
Haal het levertje uit het karkas en kijk of de galblaas is verwijderd.
Snijdt een grote champignon fijn. Doe dit samen met de levertjes en siroop in een pannetje met een beetje boter. Verwarm het en pureer het geheel met een vork.
Rol dit als vulling in het kwartel filetje en steek het vast met een prikker.
Bak de kwartel rolletjes en boutjes rondom bruin in de hete boter. Neem ze uit de pan en leg ze met de boter in een braadslee.
Laat de kwartel rolletjes en boutjes in de oven op een temperatuur van 175 graden Celsius in 12-15 minuten gaar worden.
Neem ze uit de braadslee en houd ze warm onder aluminiumfolie. Schenk het bakvet uit de braadslee. Blus het baksel af met de port en roer het aanbaksel los.
Schenk het vocht door een zeef in een pannete. Voeg de bouillon toe en laat de saus een beete inkoken.
Binden met aardappelmeel. Breng de saus op smaak met peper en zout
Roerbak de champignons en de knoflook en voeg daarna de grof esneden spinazie toe. Een paar keer omscheppen.
Verdeel de champignons en spinazie over de voorverwarmde borden. Leg een kwartelrolletje erop en zet een kwartelboutje rechtop in de groenten. Garneer met de portsaus.
Met zuurkool als groenten is dit ook lekker.
Spoel de kool kort af en stoof in appelsap en wat roomboter. Meng een ontvelde heel fijn gesneden tomaat, zonder lijsten en pitjes door de zuurkool.
Breng op smaak met zout en peper.
Wat zo gemakkelijk is aan dit recept is dat alles genoemd in het eerst deel, uitgezonderd het garen in
de oven, voorbereid kan worden.
Van de resten kan een lekkere bouillon getrokken worden.
Het vlees kan van de botjes worden gehaald en gebruikt worden in de bouillon of met een paar licht aangebakken champignons in een roux worden gebruikt als vulling voor een pasteitje.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Reacties
Gevulde kwartel met wilde rijst en boleten in Gevogelte
Tajine van kip met tomaten in Gevogelte
perzik met biersaus in Gevogelte
Roti met masala kip in Gevogelte