Kip is gek op rodewijn (coq au vin)

• Gevogelte
• 4 porties uit Frankrijk
• In 1 uur klaar
• Door remrem
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 4 kippenpoten, bijvoorbeeld bresse of van een goede scharrelkip
• 2 x 125 gram gerookte spekblokjes
• 4 sjalotten, in stukjes
• 1 grote winterwortel in stukjes
• 1 prei, alleen het witte gedeelte, in stukjes
• 1 stengel bleekselderij, in stukjes
• 0,75 deciliter rode wijn, bijvoorbeeld pinot noir
• 1 bol knoflook, doormidden gesneden
• 4 takjes citroentijm
• 1 laurierblad
• 10 zwarte peperkorrels
• 100 milliliter cognac
• scheut rode wijnazijn
• 3 eetlepels bramengelei zonder pitjes
• 400 deciliter runderbouillon
• 400 deciliter kippenbouillon
• olijfolie
• zout
• 24 verse zilveruitjes, ontveld
• stoofpan met dikke bodem

Bereidingswijze

Bestrooi de kip aan alle kanten met zout en peper. Bak in wat olijfolie bruin aan alle kanten. Haal uit de pan en bak in dezelfde pan 125 gram spekjes samen met de sjalotten, de wortel, de prei, de citroentijm en de selderij. Blus af met de cognac en de azijn en laat wat inkoken. Voeg dan de bramengelei toe. Doe dit alles samen met de kip in een stoofpan en voeg de laurier, knoflook, peperkorrels, de bouillons en de rode wijn toe. Stoof alles op laag vuur totdat de kip mooi gaar is, ± 50 minuten, hangt van de kipsoort af. Haal de kip uit de pan, zeef het kookvocht en zorg dat je al het vocht uit de groente drukt. Gooi de groente dan weg, doe de jus terug in de pan en laat een kwart inkoken. Proef en breng op smaak. Doe de kip terug in het hete kookvocht en laat alles samen afkoelen. Bewaar in de koelkast minimaal 1 dag. Hoe langer je wacht hoe meer smaak er in de kip trekt. Serveren: Warm de kip op in het kookvocht samen met de zilveruitjes tot de uitjes gaar zijn. Bak ondertussen de overgebleven 125 gram spekjes. Serveer de kip met de saus, uitjes, spekjes, puree met wat bieslook erin en groente naar keuze.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter