Gevulde kerstkalkoen met cranberrysaus
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verwijder het zakje met ingewanden uit de kalkoen. Was de kalkoen grondig met zout en water. Laat hem hierna goed uitlekken.
Bak de uitjes glazig in een beetje olijfolie.
Meng de ui, het gehakt, de kastanjepuree en de kastanjes met de gehaktkruiden (volgens de gebruiksaanwijzing) tot een homogene massa.
Dep de kalkoen droog met keukenpapier en wrijf hem van binnen en van buiten in met zout en peper. Wrijf de borst en buikholtes van de kalkoen in met boter en vul ze op met het gehaktmengsel. Wrijf de buitenkant van de kalkoen in met boter. Snijd het spek in ca. 1 cm dikke plakken en leg die bovenop de kalkoen. Bind ze vast met ovenkatoen, zodat ze niet van de kalkoen afvallen. Stop hier en daar klonten boter tussen de poten, het opgebonden spek en tussen het vel van de kalkoen Plaats de kalkoen op een ingevette braadslee van voldoende diepte. Er komt nogal wat braadvocht vrij.
Verwarm de oven voor op 180 graden C. en schuif de braadslee in de oven. Braad de kalkoen gedurende 2 uur op 180 graden C. , en temper dan de temperatuur naar 130 graden C. Braad de kalkoen in ongeveer 6 uur gaar. Besprenkel de kalkoen zeer regelmatig met de gesmolten boter en het braadvocht dat in de braadslede van en uit de kalkoen druipt. Minimaal ieder half uur, maar vaker is beter. Let op dat de braadslee niet overstroomt. Verwijder zonodig braadvocht en boter.
Je kunt nagaan of de kalkoen gaar is door in het dikste deel van het dijbeen een satépen of vleesvork te steken. De kalkoen is gaar als het vocht dat eruit druppelt helder is.
Maak de cranberriesaus ongeveer 3 kwartier voordat de kalkoen gaar is. Breng in een pan 1/2 liter rode port, twee eetlepels bruine basterdsuiker en de inhoud van 1 pak verse cranberries aan de kook en laat dit onder af en toe doorroeren zachtjes koken totdat de cranberries stukgaan en er een stroperige saus ontstaat.
Haal de kalkoen uit de oven en verwijder het opgebonden spek. Laat de kalkoen ca. 20 minuten rusten alvorens hem aan te snijden. Serveer de warme cranberrysaus erbij. Lekker met aardappelpuree en spruitjes uit de wok.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Reacties
Stoofpotje van kip in Gevogelte
Gevulde kipfilet in Gevogelte