Eendenborsten in sinaasappelsaus
Ingrediënten
Bereidingswijze
Zorg voor mooie borsten met het vel er kompleet aan. Droog je borsten goed en snijd ze aan de velkant ondiep kruislings in op ongeveer anderhalve centimeter afstand van elkaar. Wrijf de borsten (ook goed in de insneden) in met versgemalen peper en een klein beetje zout. Bak ze in een droge pan op een matig hoog vuur bruin aan de velkant. Draai de borsten om en bak de andere zijde op een matig vuur bruin in het dan gesmolten eendevet. Haal ze, als ze een mooie kleur hebben, uit de pan, pak ze in folie en zet ze voor tien minuten rustig weg. Bak niet te lang door, omdat het mooie borstvlees anders te hard wordt. Eendenborsten mogen op het bord mooi roze zijn van binnen om mals en sappig te kunnen eten.
Giet het braadvet af. Maak de pan niet schoon, maar doe er een klontje boter in voor het maken van de saus. Laat dit licht bruin worden en blus het dan af met wat sinaasappelsap. Voeg sinaasappelmarmelade toe, versgemalen peper en wat zout (behalve natuurlijk als je gezouten boter hebt gebruikt. De Normandische variant daarvan is wel lekker om te gebruiken.). Laat het geheel even indampen. Proef en voeg als de saus wat te zoet mocht zijn een druppeltje citroen toe. Een glaasje sinaasappellikeur op het einde geeft net de juiste geraffineerde smaak. Neem de borsten en snijd daar enigszins schuinweg vingerdikke plakken van. Giet het vrijgekomen vocht bij de saus, maar zorg dat die niet weer te dun van smaak wordt. Je kunt nu aan het gesneden vlees zien hoe gaar het is en daarop kun je de warmtijd in de saus dus aanpassen. Let op: in dit stadium kun je met gaar worden makkelijk doorschieten. Zijn de plakken van deze dikte nog rood van binnen, dan volstaat drie à vier minuten doorwarmen in de hete saus om ze juist goed te krijgen.
Als je het opwarmen in een schaal doet, zorg dan dat schaal en saus heet zijn. Leg de gesneden borsten hier mooi dakpansgewijs in, dan kun je zo opdienen.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Eendenborst met saus
Bebek zwartzuur
Eendenborst met sinaasappelsaus
Kipfilet met sinaasappelsaus