Eendenborst met venkel-sinaasappelsaus
Ingrediënten
Bereidingswijze
Eendenborsten aan de huidkant kruislings insnijden
Sinaasappel grondig met heet water afwassen en met een zesteur of rasp wat sinaasappelschil afraspen.
Sinaasappel en citroen apart uitpersen.
Thijm wassen, droogdeppen en de blaadjes afrissen.
Sjalotten en knoflook pellen, de sjalotten fijn snijden en de knoflooktenen plat drukken.
De venkelknol schoonwassen en in vieren delen, de harde stronk eruit snijden en de rest in grove julienne snijden.
Het groen van de venkel fijn hakken.
Het venkelzaad kneuzen.
De helft van het sinaasappelsap met 2 eetlepels honing en 2 eetlepels thijmblaadjes tot een kruidenpasta roeren.
De eendenborst op de huidkant in een droge pan 8 minuten aanbraden, zout en peper toevoegen en met de kruidenpasta insmeren en keren.
De andere kant met de kruidenpasta insmeren en verder braden.
Eendenborst uit de pan nemen, in aluminiumfolie wikkelen en laten rusten.
In dezelfde pan de boter verhitten en de sjalotten, gekneusde knoflooktenen, venkel, venkelzaad, rest van de thijm en sinaasappelrasp toevoegen.
Dat alles met de kippenbouillon aan de kook brengen en tot de helft laten inkoken.
De rest van de sinaasappelsap en honing toevoegen en met citroensap, zout, peper en wijn op smaak brengen.
De eendenborst uit de folie halen en het braadvocht uit de folie in de pan gieten.
De eendenborst in plakken snijden en samen met de venkel/sinaasappelsaus over twee borden verdelen.
Garneer met het fijngehakte venkelgroen.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Reacties
Eendenborst met sinaasappelsaus in Gevogelte
Eendenborst met frambozen in Gevogelte
Eendenborsten in sinaasappelsaus in Gevogelte
Eendenborst met sjalotjes in Gevogelte