Eendenborst met frambozen

• Gevogelte
• 6 porties uit Frankrijk
• In 1 uur en 10 minuten klaar
• Door sepopa
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 1,2 kg eendenborst
• 100 gram suiker
• frambozenazijn
• peper en zout
• 500 gram frambozencoulis
• 50 gram ijskoude blokjes verse boter
• frambozen voor garnituur
• 6 tarteletjes
• munt

Bereidingswijze

Coulis = 600 gram frambozen door een passe-vitte duwen, de suiker licht carameliseren en blussen met frambozenazijn en nog even laten opkomen De frambozenpuree bijdoen, afsmaken en afwerken met de boter. Vet van eendenborsten wegsnijden zo dat er nog 3 cm in het midden blijft staan, deze vetreep kruisgewijs insnijden en eendenborst kruiden. Eerst vleeskant kleuren, dan vetkant, 12 minuten in oven van 200°C zetten en rosé bakken. Tarteletjes opwarmen in oven. Frambozen lichtjes opwarmen. Bord afwerken met eendenborstschijfjes, een mandje frambozen en een takje munt. Geef hierbij kroketten.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties