Eendenborst met een saus van kersenbier

• Gevogelte
• 4 porties uit Nederland
• In 10 minuten klaar
• Door dirtyharry
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 4 eendenborsten
• flesje kriekenbier (rosebier kan ook, is makkelijker te verkrijgen)
• 2 eetlepels bosvruchtenjam
• sjalotje, gesnipperd
• teentje knoflook, gehakt
• kluitjes roomboter
• olijfolie
• peper
• zout
• kaneel

Bereidingswijze

Laat de eendeborst op kamer temperatuur komen. Snijd het vel langs de randen iets bij. Houd dit apart. Snijd het vel kruisellings in. Laat een koekenpan goed heet worden. Bestrooi de velkant met peper, zout en kaneel en doe de eendenborst met de velkant naar beneden in de pan (begin ondertussen aan de saus). Temper na 2 minuten de hittebron en laat nog 3 minuten doorbakken. Bestrooi de eendenborst met de kruiden, keer om en laat 3 minuten doorbakken. Haal de eendenborst uit de pan en laat een paar minuten rusten in alluminiumfolie. Saus: Fruit op een laag vuur de sjalot en knoflook. Voeg een half flesje bier toe, draai het vur hoger en laat tot meer dan de helft inkoken. Voeg de jam toe en peper en zout naar smaak. Verder monteren met een paar skukjes boter. Presentatie: Maak op een bord een paar rechte strepen van de saus. Snijd de eendenborst schuin door in circa 5 stukken en leg op de strepen saus.

Serveersuggesties

In de wintermaanden serveer ik dit graag met een spruitjesstamppot. De achtergehouden stukjes vel bak ik dan krokant en doe ik er samen met het vrijgekomen vet dooheen. Een stevige rode wijn past er goed bij.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties