Canard de crème de cassis

• Gevogelte
• 6 porties uit Frankrijk
• In 30 minuten klaar
• Door para
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 3 eendenborstfilets met vet
• 1 knolselderij
• 1 citroen
• 50 gram + 100 gram boter
• 3 deciliter rode wijn
• 1 sjalot
• 1 deciliter crème de cassis
• 1 eetlepel zwarte bessen

Bereidingswijze

Schil de selderijknol en snijd hem in blokjes. Kook in kokend water met zout en het sap van 1 citroen. Pureer de selderij in een keukenmachine en voeg 100 gram boter toe. Breng op smaak met zout en peper. Pel en snipper de sjalot. Breng de wijn aan de kook en voeg de sjalot toe en laat hem tot de helft inkoken. Roer de crème de cassis en de zwarte bessen erdoor en laat de saus nogmaals inkoken. Hij moet stroperig zijn. Bind hem met boter. Kerf de vetlaag van de eendenborsten in een kruispatroon in (waarbij het vlees zichtbaar wordt). Bak de eendenborstfilets 10 minuten op de vetkant op laag vuur (het vet moet smelten en goudbruin worden) en bak ze 5 minuten op de andere kant. Snijd elke eendenborstfilet in 6 stukken, giet de saus erover en geef de selderijpuree erbij.

Serveersuggesties

Wijntip: Volnay

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter