Artisjokbodems met zalm en garnalen ( Fonds d'Artichauts au Saumon et aux Crevettes)

• Cocktails
• 4 porties uit Nederland
• In 1 uur klaar
• Door gertvla
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 80 gram gerookte zalm
• 8 artisjokbodems
• azijn
• 16 grote garnalen
• 2 deciliter visfumet
• 2 eiwitten
• 0,2 deciliter slagroom
• suiker
• 2 deciliter wijn
• 3 blaadjes gelatine
• 20 gram geraspte mierikswortel
• zout

Bereidingswijze

Laat de artisjokbodems een uur marineren in olie met azijn. Laat ze goed uitlekken. Snijd de zalm in kleine blokjes. Meng de geraspte mierikswortel met de room en de zalm. Geef er een vleugje suiker bij en wat zout. Vul de artisjokbodems met dit mengsel. Laat de visfumet samen met de wijn tot de helft inkoken. Klaar hem met eiwit. Week de blaadjes gelatine in koud water en los ze dan op in de visfumet. Leg enkele garnalen op de artisjokbodems en zet ze koud weg. Als de gelei bijna koud is, trekken we de artisjokbodems 2 maal door de gelei. Serveer goed koud.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties