Pirosjki
Ingrediënten
Bereidingswijze
Bereiding
¼ Liter lauwe melk in de schaal gieten en 20 gram gist erin verbrokkelen.
Bij droge gist minder melk gebruiken (ca. 1/8 ltr.)
2 Eieren, 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel wodka, en ½ theelepel zout
toevoegen. 125 Gram boter smelten en eveneens toevoegen. De ingrediënten met elkaar vermengen, tot de gist is opgelost.
500 Gram meel erover zeven. Het deeg ca. 20 minuten kneden, tot er zich luchtbelletjes vormen. Wanneer het deeg van de rand loslaat, de schaal met een theedoek bedekt 2 uur op een warme plek laten staan.
Intussen voor de vulling 2 eetlepels boter in een pan op een matig vuur laten smelten, 500 gr. zuurkool toevoegen en 45 minuten op een laag vuur en met het deksel op de pan laten stoven. Tussendoor af en toe kijken of er genoeg vloeistof overblijft; zo niet, dan moet er een half kopje water bij. 3 Sjalotten snipperen, 200 gr. champignons wassen en in schijfjes snijden. De beide kalfs- of lamshersenen onder de koude kraan wassen, tot alle bloed verwijderd is. Dan voorzichtig de huid eraf trekken. (Dat hoeft natuurlijk niet wanneer u 500 gr. rundergehakt gebruikt). 2 Eetlepels boter in de koekenpan laten smelten, de sjalotten er glazig in fruiten. De hersenen of het gehakt, 1 eetlepel azijn en 2 theelepels zout toevoegen. Na 10 minuten de champignons erdoor roeren. Het geheel nog eens
10 minuten laten garen, de ingrediënten af en toe voorzichtig door elkaar roeren. De inhoud van de pan, afgezien van de hersenen, bij de gestoofde zuurkool doen. Gebruikt u rundergehakt, dan alles door de zuurkool mengen. Het geheel laten afkoelen. De hersenen op de snijplank in stukjes snijden, bij de andere ingrediënten doen, voorzichtig door elkaar roeren en laten afkoelen. Wanneer het deeg 2 uur heeft staan rijzen, het opnieuw 10 minuten kneden en vervolgens weer 1 uur toegedekt op een warme plek laten staan. Nog eens
kneden en 25 minuten laten rijzen. Een schoon aanrecht met meel bestuiven. Het deeg daarop leggen, even doorkneden en tot een ca. 4 mm dikke, ronde laag uitrollen. Wanneer het deeg kleeft, de deegrol af en toe met meel inwrijven. Met een waterglas (7cm rond) of een andere ronde uitsteekvorm zoveel mogelijk rondjes uitsteken. U kunt ook vierkantjes uitsnijden. Op ieder rondje en vierkant 1 volle theelepel van de afgekoelde vulling leggen. De vormen tot kleine halve cirkels respectievelijk driehoeken dichtvouwen, de randen goed vastdrukken. De bakplaat met boter invetten, de pirosjki met
tussenafstanden van 2 cm erop leggen en met een handdoek bedekken. Zo 20 minuten laten staan. De oven voorverwarmen op 200 graden Celsius (gasovenstand 3-4). 2 eierdooiers met 2 theelepels room vermengen en de pirosjki hiermee bestrijken. De plaat in de oven schuiven en de pirosjki 20 minuten laten bakken, tot ze lichtbruin zijn. 2 eetlepels boter smelten en de versgebakken pirosjki ermee bestrijken. Een handdoek erover leggen en tot de volgende dag laten staan. De pirosjki
kunnen zowel warm als koud gegeten worden.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Reacties
