Gevulde paprika met spinazie walnotenpesto

• Gevulde paprika recepten » Bijgerechten
• 4 porties uit Nederland
• In 40 minuten klaar
• Door bettyvandijk
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• voor de pesto:
• 12 eetlepels diepvriesspinazie, gehakt
• 100 gram walnoten
• 100 gram oude kaas, geraspt
• 8 eetlepels olljfolie
• 2 eetlepels (balsamico) azijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 0,5 aubergine, in blokjes
• 0,5 courgette, in blokjes
• 2 sjalotjes, gesnipperd
• 2 knoflooktenen, geperst
• 4 tomaten, in stukjes
• 200 gram gekookte rijst
• 1 theelepel oregano
• peper en zout
• 4 rode paprika's
• 1 theelepel oregano

Bereidingswijze

Mix voor de pesto alle ingrediënten in een blender. Vewarm de oven voor op 180 graden C. Verhit de olijfolie en bak de aubergine in 8 minuten goudbruin. Voeg de courgette toe en bak 2 minuten. Voeg de sjalotjes en knoflook toe en bak nog 1 minuut. Roer er dan de tomaat, rijst, oregano, peper en zout doorheen. Snijd de bovenkant van de paprika's af en vul deze met het groente rijstmengsel. Leg de dekseltjes er eventueel op, zet de paprika's in een ovenschaal en verwarm ze 35 minuten in de oven. Serveer de gevulde paprika's met de pesto.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter