Bolognese saus

• Bijgerechten
• 16 porties uit Italie
• In 12 uur klaar (Voorbereiden:15 minuten)
• Door hfbrons
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 500 gram rundvlees (schenkel o.i.d.)
• 100 gram parmezaanse kaas
• 2 rode uien
• 1 prei
• 1 volle bol knoflook
• 2 grote wortels
• 4 grote romatomaten
• 2 zongedroogde tomaten
• 3 à 4 plakken pancetta
• 1 pak Heinz tomatenfrito
• 1 tak rozemarijn
• 4 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 4 ansjovisfilets (uit blik)
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel rasp van een citroen
• 1 teelepel nootmuskaat

Bereidingswijze

Voorbereiding:
Maak de prei schoon, snijd hem in grove stukken. Doe hetzelfde met de ui. Ontvel de tomaten.
Bak de pancetta, samen met de ansjovis in een braadpan in olijfolie licht aan. Bak de andere groenten nog even kort mee. ( Ui, prei, knoflook en wortel gaan samen met laurier, tomaat, rozemarijn en zongedroogde tomaat in de pan).
Blus het geheel met een glas rode wijn. Voeg na een minuutje of twee tomaten frito, samen met water toe zodat alles onderstaat. Zout kun je later toevoegen, maar gebruik minimaal 1 theelepel zwarte peper. Een Spaans pepertje kan natuurlijk ook.

Bereiding:
Breng het langzaam aan de kook en zet het dan voor twaalf uur in de oven op 110 graden celsius.
Daarna het geheel door een zeef gieten, vlees losplukken en apart leggen.
De groenten, ui en knoflook nog even van vellen ontdoen en bij het nat voegen.
Het geheel met een staafmixer pureren. Daarna vlees, citroenrasp, tijm en Parmezaanse kaas toevoegen.
Op smaak brengen met zeezout en nootmuskaat. Goed doorroeren en als het teveel afgekoeld is, nog even op temperatuur laten komen.
De pan daarna in ijswater zetten en zo snel mogelijk afkoelen.
Verdeel de saus in porties. Je hebt saus voor ongeveer 16 personen.

Serveersuggesties

Te gebruiken bij pasta gerechten. Je kunt bij de groenten ook 1 of twee stengels bleekselderij voegen. Zelf ben ik hier niet zo gek op.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter