Appel-perzikenchutney met abrikozen en rozijnen
Ingrediënten
- 2 kilo appels (ik had goudrenetten uit eigen tuin), geschild en in stukjjes gesneden
- 1 kilo perziken (Hollandse, eigen tuin), gewassen en in stukjes gesneden, pit verwijderd
- 50 gram gedroogde abrikozen, gewassen
- 100 gram blauwe rozijnen, gewassen
- 5 knoflooktenen, in flinters gesneden
- 3 dikke uien, gesnipperd
- 1,5 theelepel kurkuma
- 2 theelepels koriander
- 2 theelepels komijn
- 2 theelepels gemberpoeder
- 1 theelepel mosterdpoeder
- 0,5 theelepel kruidnagelpoeder
- 3 theelepels zout
- 2 theelepels garam masala
- 1 theelepel milde Javaanse kerrie
- 500 gram basterdsuiker
- 2 eetlepels rijstolie
- 4 deciliter inmaakazijn
- 2 deciliter appelazijn
Bereidingswijze
Verwarm in een grote wijde pan met dikke bodem de rijstolie en fruit uien en knoflook tot de uien glazig zijn.
Voeg dan alle kruiden toe, goed doorroeren en even fruiten. Doe dan de appels, de schoongemaakte perziken, de abrikozen en de rozijnen in de pan. Voeg een gedeelte van de azijn toe en de basterdsuiker. Roer alles goed om en breng de massa aan de kook. Het gas kleinzetten en het geheel zonder deksel een uurtje ongeveer laten zachtjes laten inkoken. Af en toe doorroeren om aanbranden te voorkomen. Regelmatig een scheut van de azijn toevoegen tot deze op is.
De smaak ontwikkelt zich beter als je de azijn in gedeelten toevoegt. De chutney is klaar als deze wat stroperig begint te worden (testje: doe een schepje op een bord en laat het afkoelen. Als het niet meer wegloopt is het oké).
Deze hoeveelheid is voldoende voor 8 á 9 jampotten. Deze uitkoken in een grote pan met water met flink wat soda erin, of de potten uitwassen in de vaatwasmachine terwijl de chutney opstaat.
De nog hete potten afvullen met de gare, hete chutney en afsluiten met een velletje vochtiggemaakte hushoudfolie, vervolgens de pot afsluiten met het schroefdeksel. De folie is nodig om te voorkomen dat de azijn een reactie aangaat met metalen delen van de deksel.
Zet de potten een kwartiertje omgekeerd op een theedoek weg.
Na een week of 4 is de chutney op smaak. Hij is heel lang houdbaar, minstens een jaar. Mijn ervaring is eigenlijk nog veel langer. Hij wordt steeds pittiger.
Serveersuggesties
Lekker bij rijst- en currygerechten, bij vlees al dan niet gegrild en bij gehakt, ook bij kaas en paté. Ook lekker als smaakmaker in sausen.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Witlofsalade
Zuurkoolsalade
Winterwonder appelmoes