Aardappel gevuld met kaas, tomaat en mager spek

Kook de schoongeboende aardappelen in schil in ca. 20 min. Verwarm de oven voor op 200 graden C. Laat de aardappelen enigszinds afkoelen. Snijd ze voorzichtig doormidden en hol ze uit. Stamp de aardappel pulp fijn met zout, klontje boter en bijna alle kaas. Spuit het aardappelmengsel zo in het schillenbakje dat er in het midden een kuiltje overblijft, strooi er de rest van de kaas over. Maak van de helft van het spek 12 kleine rolletjes en zet deze vast met cocktail prikkers. Zet ze met de aardappelen op een ingevet bakblik. Zet ze in oven ca. 40 min. Fruit de uiringen met de in smalle reepjes gesneden rest van het spek. Doe er de in plakken gesneden tomaat in, de worcestershiresaus en de mosterd bij en laat gaar sudderen. Vul er de aardappelbakjes mee en garneer met peterselie.