Schuim met suikerstroop

• 
   Martien-nooren begon dit onderwerp op za 13 augustus 2011 :ben bezig met een Baked Alaska,maar ik zoek een recept voor het eiwit,maar dan met kokend suikerwater,wat aan de eiwitten moet worden toegevoegd.Wie weet het recept..............
• 
   Henny57 schreef op za 29 oktober 2011 :FRANSE- OF KOOKSCHUIM
  2 dl. Eiwit
  150 gram castorsuiker
  450 gram castor of melissuiker
  1.75 dl. water
  
  450 gram suiker wordt opgelost en aan de kook gebracht, waarna begonnen kan worden met het kloppen van het eiwit.
  Tijdens het kloppen successievelijk 150 gram castorsuiker toevoegen, zodat een taaie, stevige schuim- massa ontstaat.
  als de suiker op 112 oC is gebracht beginnen met schuim kloppen
  Nadat de kooksuiker op 96°R (120°C) is gebracht
  giet men deze in een niet te dikke straal bij het schuim, waarbij de draaisnelheid van de machine niet te hoog mag zijn.
  Na nog even doordraaien is de schuim gereed voor verdere bewerking.
  Baktemperatuur ca. 125°C.
  
• U heeft op dit moment geen toegang tot de forums. U dient minimaal 1 goedgekeurd recept te hebben voordat u kunt antwoorden of onderwerpen kunt starten op de forums. U heeft op dit moment u heeft nog geen recepten toegevoegd of u bent niet ingelogd